Dans une grande poêle profonde, faire revenir les aubergines, les champignons, l’ail et l’oignon, saler et poivrer. Incorporer les tomates et un peu d’eau. Laisser mijoter.

Faire cuire les conchiglioni dans l’eau bouillante salée. Rajouter les pâtes à la sauce et laisser cuire encore 2 minutes puis servir.